Игра включает возвращённый режим создания игроков, а также новый улучшенный режим 15-сезонной карьеры. Большое отличие FIFA Football 2005 от предыдущих игр серии заключается в наличии «первого касания», которое помогает исполнять реалистичные пасы и трюки. В общей сложности в FIFA Football 2005 присутствуют 25 полных футбольных лиг, представляющих 21 страну. Помимо полных лиг в игре присутствует раздел «остальной мир», в котором представлено 12 клубов из пяти стран, лиги которых не включены в игру.